Шампанське та просекко – два найпопулярніші ігристі вина у світі, і хоча ці терміни часто використовуються як взаємозамінні, вони дуже відрізняються за своїм виробництвом, смаком та стилем. Тут ми розглянемо деякі ключові відмінності між цими відомими пляшками з бульбашками.
Розташування і клімат
Шампанське та просекко є захищеними термінами в ЄС і можуть походити лише з чітко визначених виноробних регіонів. Шампанське розташоване на крайній півночі Франції та має прохолодний, вологий клімат, який, разом з місцевими вапняковими та крейдяними ґрунтами, допомагає зберегти характерну кислотність, легкість та вишуканість, властиві Шампану.
Просекко виробляється в регіоні Венето-Венеція на північному сході Італії. Він має теплий помірний клімат, і це в поєднанні з великою кількістю опадів забезпечує ідеальні умови для вирощування винограду. Це також допомагає просекко отримати його стиглий персиково-грушевий смак.
Сорти винограду та купажування
Більшість найвідоміших брендів шампанського – це купаж Шардоне, Піно нуар та Піно меньє. Марочне шампанське зазвичай виготовляється лише в найкращі роки та для найпрестижніших вин. Більшість шампанського – це купаж різних вінтажів, щоб зберегти сталість смаку в кожній пляшці рік за роком. Для виготовлення рожевого шампанського виноград Піно нуар або Піно меньє вініфікують як червоне вино та додають у невеликих кількостях, щоб надати кольору та смаку червоних фруктів.
Успіх просекко зумовлений одним робочим сортом винограду – місцевим зеленошкірим виноградом Глера. Кожне просекко має складатися щонайменше на 85 відсотків з винограду Глера; на практиці більшість виноробів використовують виключно цей сорт. Починаючи з врожаю 2020 року, просекко можна виготовляти в рожевому стилі, при цьому до вина можна додавати 10-15% червоношкірого винограду Піно нуар, щоб надати йому рожевого кольору.
Не все, що з бульбашками, це шампанське
Хоча шампанське та просекко є ігристими винами, бульбашки у них утворюються зовсім по-різному. Обидва починають своє життя шляхом ферментації, як і будь-яке інше тихе вино, яке ви можете пити. Це вторинне бродіння, яке захоплює всі ці чудові бульбашки.
Шампанське виробляється ретельним традиційним методом, за яким це друге бродіння відбувається всередині пляшки. Цукор і дріжджі додаються в герметичну пляшку, і дріжджі живляться цукром, виділяючи спирт і вуглекислий газ. Цей CO₂ затримується в рідині, даючи нам усі ці крихітні бульбашки, які ми знаємо та любимо. Після того, як весь цукор споживається, дріжджові клітини гинуть (тепер вони називаються осадом) і залишаються в пляшці щонайменше на 15 місяців, протягом яких вони додають той особливий дріжджовий, бріош/круасановий смак.
Перед випуском вина виноробня видаляє цей осад з пляшки за допомогою процесу, який називається дегоржуванням, під час якого мертві дріжджі повільно збираються в шийці пляшки та виштовхуються під тиском газу всередині.
Просекко отримує свої бульбашки за допомогою резервуарного методу (або методу Шарма), де відбувається той самий процес вторинного бродіння, але у великих резервуарах з нержавіючої сталі. Цей метод є ефективнішим і менш трудомістким, ніж традиційний метод, тому просекко можна виготовляти швидше та дешевше, ніж шампанське.
Отже, який у них смак?
Більшість шампанського виготовляється в стилі брют, який є одним із найсухіших стилів ігристого вина, тоді як просекко зазвичай виробляється в екстрасухому стилі. Ароматні профілі дуже різні. Шампанське набуває характерного аромату хлібних дріжджів або тіста від витримки на осаді, доповненого тонкими цитрусовими та зеленими фруктовими ароматами.
Просекко зазвичай буде сміливішим з більш вираженими яскравими теплими фруктовими ароматами. На смак шампанське, як правило, буде сухішим і більш мінеральним, ніж просекко, яке зазвичай трохи солодше і має аромати стиглих кісточкових фруктів.
Що краще?
Це повністю залежить від вас. Шампанське та просекко популярні з поважних причин – обидва є витонченими та та чудовими гастрономічними партнерами, і ще кращими, коли їх смакувати в чудовій компанії. Але існує захопливий світ ігристих вин за межами цих регіонів, тому не бійтеся досліджувати каву, креман або ігристі вина з Австралії та США.
Журналіст із досвідом роботи в регіональному ЗМІ. Головний редактор та автор порталу. Вся інформація проходить перевірку на достовірність.
